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阿拉伯膠

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產品名稱:阿拉伯膠
產品分類:阿拉伯膠

                                                                                                           阿拉伯膠(Acacia Senegal )        
1、來源        
    阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產于非洲.目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。  

   
2、分類及組成        
    主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽,一般由D-半乳糖,L-阿拉伯糖,L-鼠李糖,D-葡萄糖醛酸組成,相對分子質量約為25~100萬。       


3.特性        
(1)阿拉伯膠為黃色至淡黃褐色半透明塊狀體,或者為白色至淡黃色顆粒狀或粉末,無臭,無味。相對密度為1.35~1.49。 

(2)阿拉伯膠極易溶于水,形成清晰的粘稠液體,其溶液呈酸性,不溶于乙醇及大多數有機溶劑。    

(3)阿拉伯膠易溶于水,可配制成50%濃度的水溶液而任具有流動性,是典型的“高濃低粘”型膠體。   

(4)阿拉伯膠結構上帶有酸性基團,溶液的PH值呈弱酸性,一般在PH4~5之間(25%)。在不同的PH值下,其粘度也不同:    a. PH5~5.5附近,溶液最大粘度;    b. PH4~8,對其性狀影響不大,有酸性環境下穩定的特性;c.PH<3,結構上酸基的離子狀態趨于減少,使得溶解度下降,粘度也隨之下降。       

(5)阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖,因此有良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。來源不同,其乳化穩定效果也不同,一般規律是:鼠李糖含量高,含氮量高的膠體,其乳化穩定性能更好。    

(6)阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能,可用于穩定啤酒泡沫等。       

4、應用        
(1)營養學:其基本不產生熱量,是良好的水溶性膳食纖維,被用于保健品糖果及飲料上     

(2)醫學:具有降低血液中膽固醇的功能       

(3)食品工業:應用的最為廣泛,① 糖果制品    可防止糖分的結晶,還可作為乳化劑使脂肪均勻地分布在整個糖衣和糕點中,以防止脂肪在糖食糕點制作過程中聚集而浮于表面,形成易于氧化的油脂表面層。② 冷凍食品    用于冰淇淋、不含乳的冷凍甜食、冷凍飲品的穩定劑。阿拉伯膠有很強的吸水性,可防止冰晶的析出。③ 面包制品    賦予面包光滑感④ 飲料    阿拉伯膠是良好的飲料乳化穩定劑,是啤酒之類飲料最理想的泡沫穩定劑。⑤ 助香劑    在香料顆粒的周圍形成保護膜,以防止氧化和蒸發,同時也防止它從空氣中吸濕。

5、產品規格

  

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